Les recettes sans sel

• 100 g de farine
• 2 œufs
• 125 ml de lait
• 1/2 càc d’huile
• 50g de crème fraîche

• orange = 50g de potimarron
• vert = 50g de brocoli
• rouge = 40g de purée de tomate
• sable = 40g de thon sans sel

• Préparez la pâte 2h avant de la cuire car il est important qu’elle repose pour acquérir toute son onctuosité.
• Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans l’ordre de leur énumération. Couvrez d’un linge et laissez reposer.
• Pendant ce temps, cuisez les légumes à la vapeur et les réduire en purée séparément.
• Lorsque la pâte est reposée, la partager en 4 quantités égales (environ 160g pour 1/4 de pâte).
• Dans chaque part, y mettre le coloris souhaité. Un coup de mixer permet de rendre la pâte plus homogène.
• Chauffez une poêle, beurrez-là et à l’aide d’une cuillère à soupe versez la pâte en petit tas. Laissez cuire, puis retournez et achevez la cuisson.
• Si les blinis sont préparés à l’avance, les réchauffer un peu avant de les servir. Ils n’en seront que meilleur.

• 400 g de foies de volaille
• 200 g de filet de veau
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 4 cuillerées à soupe de fines herbes émincées (persil, cerfeuil, ciboulette)
• 2 échalotes
• 2 cuillerées à café de vodka ou de rhum blanc
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• quelques feuilles de sauge fraîche
• poivre
• muscade
• curry

• Couper les foies en petits dés, et la viande de veau en fines lamelles.
• Fouetter l'oeuf entier et le jaune, les fines herbes, les échalotes pelées et émincées, la vodka, l'huile d'olive.
• Ajouter un peu de curry, de poivre et de muscade.
• Incorporer aux viandes, et bien mélanger.
• Verser dans un moule à cake huilé, disposer sur le dessus des feuilles de sauge.
• Faire cuire 40 min à four moyen (th. 5-6). Si nécessaire, couvrir avec du papier d'aluminium en fin de cuisson.
• Laisser refroidir avant de démouler.

• 500g de tortiglioni,
• 500g de potiron (vous utilisez celui de voutre lantrene d'halloween !
• 200g de porc maigre
• 1 échalote
• 5 feuilles de sauge
• 25cl de Vin blanc sec
• 1 bol 1/2 de bouillon de légumes
• 5c à soupe d'huile d'olive
• poivre et paprika .

• Chauffer 5 l d'eau (pour les pâtes )
• Eplucher et découper le potiron en cubes
• Dans une poêle , faire revenir l'échalote avec la moitié de l'huile
• Ajouter les cubes de porc , la sauge lavée .
• Ajouter le vin et laisser la sauce diminuer .
• Ajouter le potiron et un bol du bouillon .
• Porter à ébullition et mijoter pendant 15/20mn . Si besoin rajouter du bouillon .
• Cuire les pâtes 13/15mn et les ajouter à la préparation dans la poêle .
• Faire revenir dans la sauce .
• Ajouter l'huile qui reste, le poivre et le paprika .
• Si vous trouvez du fromage râpé sans sel , en parsemer le plat .
• Servir et bon appétit !

• Mélange sec :
• 225 grammes de farine complète
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 cuillères à café de curry
• 1 cuillère à café de coriandre
• Mélange humide :
• 3 oeufs
• 200 grammes de fromage blanc nature
• 2 cl de lait
• 300 grammes de thon sans sel en boîte égoutté et émietté
• 2 poivrons verts ou rouges

• Laver, vider et couper les poivrons en petits dés.
• Les faire blanchir à l'eau quelques minutes.
• Dans un premier saladier, mélanger les ingrédients du mélange sec.
• Dans un second saladier, casser les oeufs et les battre un peu, ajouter le fromage blanc et le lait. Mélanger.
• Ajouter le thon et les dés de poivron.
• Verser d'un coup le mélange sec sur le mélange humide et mélanger très peu (il doit rester des grumeaux).
• Remplir des moules à muffins aux 3/4 et enfourner 20 minutes th 6-7 (190°).

• 1 kg de canard découpé en morceaux ou 4 cuisses de canard
• 2 bâtons de cannelle
• 2 clous de girofle
• 2 étoiles de badiane
• 1 grosse pincée de noix de muscade
• 2 pincées de quatre épices (facultatif)
• 1 gros zeste d'orange
• 1 gros zeste de citron
• 2 généreuses cuillères à soupe de miel
• 2 petits oignons
• 1 gousse d'ail
• environ 2 cm de racine de gingembre
• huile
• 75 cl de vin rouge (de préférence un vin rouge d'Alsace comme un pinot noir)
• 30 g de farine

• La veille, faites mariner le canard dans le vin dans lequel vous aurez ajouté les bâtons de cannelle, les clous de girofle, la badiane et les zestes de citron et d'orange.
• Le lendemain, faites préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Retirez les morceaux de canard en les égouttant bien (n'hésitez pas à les sécher avec du papier absorbant). Réservez la marinade.
• Dans une cocotte allant au four, faites revenir les oignons émincés, l'ail et le gingembre haché dans 2-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
• Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez le canard et faites revenir 5 minutes.
• Ajoutez la farine, la grosse pincée de muscade et des 2 pincées de mélange quatre-épices. Faites de nouveau revenir durant 5 minutes.
• Arrosez de toute la marinade puis ajoutez le miel.
• Couvrez et glissez au four à durant 1 heure à 1 heure 15.
• Servez parsemé de zestes d'orange et de citron, avec des spaëtzles que vous aurez faits revenir dans du beurre et des graines de pavot.

• 400 g de boeuf haché
• 100 g d'oignon, en morceaux
• 20 g de semoule
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 1 contenant de yaourt nature
• 1 cuil. à thé de cumin
• 1 cuil. à thé de coriandre
• Poivre, au goût
• Ingrédients pour le bouillon :
• 100 g de carottes pelées, en morceaux
• 50 g de poireau nettoyé, tranché
• 1 bouquet garni
• Feuilles de laurier, au goût
• 1 oignon, haché finement
• 2 clous de girofle
• 750 ml d'eau

• Dans une casserole, porter tous les ingrédients du bouillon à ébullition.
• Laisser mijoter pendant 1 heure
• filtrer le bouillon dans une casserole propre.
• Dans un bol, très bien mélanger ensemble le boeuf haché, l'oignon haché, la semoule, l'ail écrasé et du poivre.
• Façonner ce mélange en petites boulettes.
• Porter le bouillon filtré à ébullition
• ajouter les boulettes de boeuf haché.
• Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter, sans couvrir, jusqu'à ce que le bouillon soit réduit au 4/5.
• Pendant ce temps, battre ensemble le yaourt, le cumin et la coriandre de façon à obtenir un mélange homogène.
• Retirer la casserole du feu et incorporer le yaourt assaisonné au mélange.
• Servir aussitôt.
• Si nécessaire, réchauffer le mélange au bain-marie car le yaourt ne doit pas bouillir.

• Des pâtes complètes
• 1 bouillon cube sans sel (facultatif)
• 1 petit oignon par personne
• 1 demie cuillère à café de curcuma
• 1 quart de cuillère de cumin
• crème fraîche
• éventuellement quelques morceaux de viande en cubes

• Faire cuire les pâtes. Prendre de préférence des pâtes complètes, ça a moins goût de flotte une fois cuit (pour ceux, qui, comme moi, sont au régime sans sel pour insuffisance rénale, je précise que, contrairement à ce que j'ai pu lire partout, la teneur en protéines et la même que pour les pâtes "normales" ;-).
• Un bouillon cube sans sel dans l'eau de cuisson est un vrai plus, mais ça ne se trouve pas partout.
• Bien égoutter les pâtes.
• Pendant ce temps, faire frire les oignons dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile (un petit oignon par personne).
• Dès qu'ils sont dorés, ajouter une grosse demie-cuillère à café de curcuma par personne. Le curcuma est doux, il n'est pas fort comme le curry (et puis ça change).
• Ajouter moitié moins de cumin.
• Faire frire encore deux minutes (je trouve personnellement le curcuma cru assez mauvais, donc, ne pas négliger cette étape).
• Ajouter les pâtes dans la poêle, mélanger pour faire un peu dorer les pâtes.
• Ajouter une bonne dose de crème fraîche.
• Servir.
• On peut évidemment ajouter toutes sortes de viandes en cubes (du porc grillé par exemple), mais avec la viande, c'est toujours facile de donner du goût, là, ça tient la route même sans !

• 500g de tortiglioni,
• 500g de potiron (vous utilisez celui de voutre lantrene d'halloween !
• 200g de porc maigre
• 1 échalote
• 5 feuilles de sauge
• 25cl de Vin blanc sec
• 1 bol 1/2 de bouillon de légumes
• 5c à soupe d'huile d'olive
• poivre et paprika .

• Chauffer 5 l d'eau (pour les pâtes )
• Eplucher et découper le potiron en cubes
• Dans une poêle , faire revenir l'échalote avec la moitié de l'huile
• Ajouter les cubes de porc , la sauge lavée .
• Ajouter le vin et laisser la sauce diminuer .
• Ajouter le potiron et un bol du bouillon .
• Porter à ébullition et mijoter pendant 15/20mn . Si besoin rajouter du bouillon .
• Cuire les pâtes 13/15mn et les ajouter à la préparation dans la poêle .
• Faire revenir dans la sauce .
• Ajouter l'huile qui reste, le poivre et le paprika .
• Si vous trouvez du fromage râpé sans sel , en parsemer le plat .
• Servir et bon appétit !

Dorade à la mode des îles

UNE RECETTE DE 00SEL

• 4 filets de dorade de 150 g environ
• 2 citrons lime
• 1 citron vert
• 1/3 litre de vin blanc sec
• 1 petit piment vert
• 5 gousses d'ail
• 2 oignons
• poivre en grains
• quatre-épices
• 2 clous de girofle
• thym émietté

• Préparer la marinade avec le vin, le jus d'un citron lime et d'un citron vert, la moitié du piment haché, les gousses d'ail pelées et émincées, les oignons pelés et hachés, une dizaine de grains de poivre, une pincée de quatre-épices.
• Y laisser mariner 2 heures les filets de dorade, en les retournant plusieurs fois.
• Retirer les filets de dorade de la marinade, les placer dans un plat allant au four.
• Parsemer d'un peu de thym émietté
• Ajouter un verre de marinade filtrée.
• Faire cuire à four moyen (th. 6) 30 min, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
• Servir garni de fines tranches de citron lime.

• 2 œufs
• 1 boîte de thon sans sel ajouté (marque Connétable, entre autres, mais je ne trouve que celle-là - boîte verte-)
• 1/2 yaourt brassé nature
• le jus d'un demi citron (frais de préférence)
• huile
• salade à volonté (la mâche convient bien)

• Faire bouillir une petite casserole d'eau pour pouvoir pocher les œufs.
• Préparer la crème de thon : écraser soigneusement le thon égoutté, mélanger avec le yaourt, le jus de citron, et 3 cuil. à soupe d'huile. Ajouter un petit peu d'eau pour obtenir une crème épaisse. Poivrer généreusement (on peut ajouter quelques graines de moutarde pilées ou une touche de moutarde sans sel).
• Laver et essorer la salade, présenter dans les assiettes (si les portions sont généreuses, ajouter un peu d'huile et de jus de citron). Recouvrir de la moitié de la crème de thon.
• Pocher les œufs : casser un œuf dans une louche, et le transférer dans l'eau bouillante. Dès que le blanc est cuit, en 2-3 minutes, le retirer avec une écumoire. Recommencer avec l'autre œuf (si la casserole est assez grande, on peut en faire plusieurs à la fois ! ).
• Placer les œufs pochés sur la salade à la crème de thon, et donner 2 tours de moulin à poivre.
• Et voilà, c'est chic, c'est bon, c'est prêt en 15 minutes, et ça se fait avec trois restes du frigo...
• Pour un repas plus consistant, on accompagne de pommes de terre en cubes, sautées à la poêle, ça va très bien avec.